Une pavlova croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, garnie d’une crème mascarpone à la pistache, de pêches fraîches et de pistaches croquantes. Un dessert frais, élégant et ultra gourmand.
Ingrédients
Meringue
- 150 g de blancs d’œufs
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre
Crème mascarpone à la pistache
- 1 1/2 tasse de mascarpone
- 1/2 tasse de crème 35 % à fouetter
- 1/4 tasse de sucre
- 2 c. à soupe de beurre de pistache
Finition
- 1 pêche, coupée en tranches
- Beurre de pistache, pour garnir
- Pistaches hachées
Préparation
1. Préparer la meringue
- Préchauffer le four à 250°F (120°C).
- Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir mousseux.
- Incorporer graduellement le sucre tout en continuant de fouetter.
- Ajouter la pincée de sel et le jus de citron ou le vinaigre.
- Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante qui forme des pics.
2. Former la pavlova
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Former un grand cercle avec la meringue en créant un léger creux au centre pour accueillir la garniture.
- Cuire au four pendant 1 h 25 à 250°F.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement.
3. Préparer la crème mascarpone à la pistache
- Mettre le mascarpone, la crème 35 % et le sucre dans un bol.
- Fouetter au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et onctueuse.
- Ajouter le beurre de pistache et mélanger jusqu’à ce que la crème soit homogène.
4. Assembler
- Lorsque la pavlova est complètement refroidie, craquer délicatement le dessus afin de créer un espace pour la garniture.
- Déposer généreusement la crème mascarpone à la pistache au centre.
- Ajouter les tranches de pêche.
- Verser un filet de beurre de pistache sur le dessus.
- Terminer avec les pistaches hachées.
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